小柯
2016-12-27 14:56:0212月26日，由佳联集团主办的酵益天下2017酵素发展峰会暨佳联集团感恩会在深圳召开，活动吸引众多资深酵素业及生物科技界专家资深人士，共同探讨2017酵素业发展趋势，共绘健康产业的新版图，传播酵素养生文化。
如今，酵素食品在日本、台湾已经发展成相当成熟的产业，形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了日本人、台湾人认可的健康养生习惯。但国内市场对酵素食品的认识与酵素养生概念还非常陌生，甚至网上疯传酵素具有美容养颜排毒减肥净化血液等等作用，对酵素的功效夸大宣传，甚至包装成能解百忧的养生秘诀，能治百病的灵丹妙药，这无疑给潜在消费者带来更多疑虑，进而对酵素行业产生信任危机。对此，佳联集团创始人郭佳琛先生与深圳市佳联生物科技公司执行长刘镕榕女士认为，酵素源头企业惟有坚持客观、专业、理性的原则去推广宣传酵素与酵素养生理念，酵素食品才有可能迎来消费热潮。
据介绍，佳联集团作为国内第一家酵素教育基地，目前已在广东惠州特增设酵素工厂，主要从事传统酵素的研发、酿制、生产，以先进研发技术与严谨品质管理标准来引导酵素行业教育，并在酵素产品研发生产过程中紧跟市场与消费者健康需求锐意进取，在产品种类、规格、生产周期，保证期等等形成企业自我化标准生产管理。2016年，佳联也以酵素专业委员会联合多位资深专家和行业龙头企业，参与国家酵素标准的起草研究、制定酵素分级评价体系。
相关：
酵素是什么
酵素最早是从日本引进到台湾，后由台湾传到大陆的，其实，它还有一个更本分更专业的名字酶。酶是一种生物催化剂，绝大多数酶的成分其实本质上是蛋白质（也有少数是核酸），各种酶广泛存在于生物体内，很多生物化学反应就在相应酶的催化下，热火朝天地进行着。
不过，要让这些反应能顺利进行，就需要建立在构成酶的蛋白质分子结构完整、保持特定构型、并且具有活性基础上进行，否则，酶再多也无济于事。
延伸：
79岁老人吃酵素起死回生？中科院辟谣
近年来，网上疯传酵素的功效，除了美容养颜排毒减肥净化血液等等作用外，日前又多了一项起死回生的神奇能力。对此，中国科学院近日发布辟谣声明。
近期有微商发信息称：79岁老人喝了一种由中科院研发的酵素，15分钟起死回生。对此，中国科学院官方微博@中科院之声近日发表辟谣声明，表示中国科学院本部不从事任何具体产品，包括药品、医疗用品和保健品的生产。
中国科学院官方微博同时转发了来源为上海生命科学研究院的《神奇的酵素真的很神吗?》一文。文章称，市场上的酵素成分复杂，已经不仅仅单指酶，也包括发酵后产生的多糖、有机酸、酒精、果胶、蛋白质、维生素、矿物质等上百种物质。近年来一些动物实验的研究结果表明，不同原料的发酵产物其成分和含量不同，酵素主要活性成分亦有区别，使用后的主要功效也有所差别。
文章称，正因为动物实验显示不同原料的酵素产品功效各不相同，很容易打动消费者的芳心，一些没有经过科学实验验证和测试的酵素品种也在市场上流转，被包装成包治百病的万能秘方，欺骗消费者。
文章提示，选择酵素产品时，首先要清楚酵素产品中最容易被混淆视听的酶其实是一种蛋白质，经口服后会被人体食道和消化道中的酶分解为氨基酸，用于人体新陈代谢所需，部分酵素产品宣扬胃蛋白酵素、脂肪酵素能参与消化食物的说法是错误的，因为无论酵素产品中含有哪种酶，口服后几乎都不再具有活性。另一方面，目前对酵素的研究很多是在体外进行的，而体内实验多用小鼠模型，小鼠和人的体内环境是有差别的，而当前有关酵素产品人体试验还在探索中。
因此，酵素作为一种益生菌发酵的果蔬饮料，消费者在市场上购买时不可盲目相信广告的过度宣传，在家里自制酵素饮料也需注意食品的安全性。
