深圳四餐厅水产肉类检出孔雀石绿 好资讯

导语：深圳四餐厅水产肉类检出孔雀石绿，据了解，孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿除了具有致癌性，还会导致胎儿畸形和呼吸毒性，属于国家明令禁止的非食品用添加物。孔雀石绿的危害。

近日，深圳市食品药品监管局通报了2016年食品安全抽样检验情况，结果显示，所抽检三个环节（生产环节、流通环节、餐饮环节）经营主体1151家、抽检各类食品和食品相关产品3953批次中，不合格样品53批次，不合格产品检出率为1.3%。

值得广大市民关注的是，本次抽检发现餐饮环节有部分水产品和畜禽检出了非法添加物孔雀石绿和瘦肉精。瘦肉精已经成为大家耳熟能详的国家明令禁止添加的药物。而据了解，孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿除了具有致癌性，还会导致胎儿畸形和呼吸毒性，属于国家明令禁止的非食品用添加物。

除了四家单位被检测出含有非法添加物孔雀石绿和瘦肉精外，还有50家受检单位在抽检的三个环节中存在不合格项目。深圳市俊华园旅游服务有限公司俊华园餐饮休闲农庄的即食蒸馒头（散装）和即食麦包（散装）以及深圳市唐乐宫餐饮服务有限公司的即食农家粗馒头（散装）被检测出铝的残留量超标，深圳市食品药品监管局再次提醒，从2014年7月1日起，面制品（油炸面制品除外）不再允许使用含铝膨松剂，若有经营单位仍不改正，市食药局将会依法严查。

对于本次抽检不合格的产品，深圳市食品药品监管局已经采取行政控制措施，防止不合格产品进一步流入市场，涉及非食用物质的产品也已及时移送公安机关，并监督经营单位依法做好索证索票工作；对外地流入的不合格产品，也已通报并提请当地食品安全监管部门加强源头监管。如发现仍有同批次不合格产品在售的，经营者应该主动下架，市民朋友也可以向市食药局反映，食药局将及时跟进和处理。

相关链接

检测出含有孔雀石绿餐厅：

●深圳市韩思密达餐饮投资管理有限公司

（深圳市光明新区公明办事处建设路56号2603C）的黄骨鱼（散装）

●深圳市罗湖区新源发食堂

（罗湖区国威路莲塘第一工业一小区107栋一楼西侧）的鲫鱼（散装）

检测出含有瘦肉精餐厅：

●深圳市南山区濖湘缘餐厅

（深圳市南山区西丽南天路丽煌大厦114号）的猪肉（散装）

●深圳市宝安区石岩龙门石锅鱼餐馆

（深圳市宝安区石岩街道宝石东路238号16号铺）的牛肉（散装）

知识普及

孔雀石绿是什么？

孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，见光容易分解，易溶于水，溶液呈蓝绿色。但是它的颜色代谢很快，使用在鱼身上，数小时就会变成无色，因此肉眼很难辨别。据了解，孔雀石绿作为添加剂主要是为鱼类保活保鲜，但进入人体后其代谢产物具有高残留和致癌、致畸、致突变等毒性，对人体危害极大，早就被列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，是全国重点打击的违法添加非食用物质和滥用食品添加剂之一。

但由于孔雀石绿具有相当好的杀真菌效果，为解决鱼类在运输中因发生碰撞，容易造成鱼鳞脱落而引起鱼体真菌感染，以致出现霉烂、死亡等问题，一些不法商贩滥用孔雀石绿治疗这些鱼类碰撞伤，包括在运输前使用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，不少储放活鱼的鱼池也采用这种方式进行消毒。

其实从上世纪九十年代开始，国内外学者陆续发现，孔雀石绿及代谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高致畸性而被禁用于水产养殖和工业染料业。

孔雀石绿的危害

1、高残留：孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿能迅速在组织中蓄积，并已在受精卵和鱼苗的血清、肝、肾、肌肉和其他组织中检测到。无色孔雀石绿由于其不溶于水，残留毒性比孔雀石绿更强。

2、高致癌：孔雀石绿的化学官能团是三苯甲烷（triphenylmethane），其分子中与苯基相连的亚甲基和次甲基受苯环影响有较高的反应活性，可生成自由基三苯甲基，同时孔雀石绿也能抑制人类谷光甘肽S转移酶的活性，此两者均能造成人类器官组织氧压的改变，使细胞凋亡出现异常，诱发肿瘤和脂质过氧化。

3、高致畸：孔雀石绿能致使淡水鱼卵染色体异常，当孔雀石绿浓度低于0、1mg/mL时，它仍能使兔和鱼繁殖致畸；当孔雀石绿浓度高于0、2mg/L时，对软体动物东风螺的受精卵或是幼体都有不同程度的发育畸形。

4、致突变：研究发现孔雀石绿可使鳙鱼和尼罗罗非鱼的红细胞产生微核，0、5mg/L浓度时微核率分别达到0、133%，0、0717%，且微核率随药物浓度的升高而增加。

5、高毒性：孔雀石绿对哺乳动物细胞具有高毒性，研究发现孔雀石绿与无色孔雀石绿均能使大鼠肝细胞空泡化，无色孔雀石绿还能使甲状腺滤泡上皮大量凋亡，减少公鼠甲状腺激素的释放；还能抑制血浆胆碱脂酶的作用，进而有可能造成乙酰胆碱的蓄积而出现神经症状。此外，它还能通过溶解足够的锌，引起水生动物急性锌中毒，并引起鱼类消化道、鳃和皮肤轻度发炎，从而影响鱼类的正常摄食和生长，能阻碍肠道酶（如胰蛋白酶、a-淀粉酶的活性，影响动物的消化吸收功能。