揭秘：鱼汤真的越白越有营养吗？ 综合

鱼汤越白脂肪含量越高

　　鱼汤变白的程度实际上是由脂肪含量决定的。鱼汤在逐渐加热沸腾的过程中，烹调油及鱼肉的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质发挥了乳化作用，使鱼汤变成水包油的乳化液。而这些乳白色的物质大多是脂肪，鱼汤越白，其中的脂肪含量越高。

　　生活中比较常见熬制鱼汤的方法，是先在熬汤前把鱼用油煎成金黄色，认为这样炖出来的汤又白又美味。事实上，不同品种的鱼脂肪含量也是不同的。所以，有些脂肪含量本来就较高的鱼被烹煮之前不用油煎，炖出来的鱼汤也能呈现较深的乳白色。

哪些人不宜常食用白色鱼汤：三高及孕妇人群

　　如果鱼汤奶白色较深，很可能鱼本身脂肪含量较高或者是煲汤前用油煎炸过，常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪。因此，肥胖、患有高血脂、高血压、高血糖，尿酸高的人群，以及痛风病人等需要避免经常性食用。

　　另外，高脂肪汤类会造成产妇体重增加及加重心血管负担等问题，并对食用母乳的婴儿消化道产生一定的影响。因此，产妇也要注意浓鱼汤的食用频率。

　　虽然鱼肉脂肪中不饱和脂肪酸的含量相对较高，比较有利于人体的吸收。但在日常生活的饮食中，还是应当注意控制白色浓鱼汤的食用量。