小柯
2016-11-24 13:35:59
韩建义
□记者曹永亮
汾阳，在吕梁乃至全省来讲，可以被称作是美食大县，也可以说是厨师大县。汾阳厨师，不仅数量多，而且手艺精湛，深受欢迎，韩建义就是汾阳厨师中的佼佼者。今年10月份，在陕西省渭南市举办的第26届中国厨师节上喜讯传来，韩建义注册成为中国烹饪大师。
据介绍，中国烹饪大师分为元老级、资深级和中青年级。其中元老级注册中国烹饪大师4人、资深级注册中国烹饪大师46人、注册中国烹饪大师498人。目前汾阳市仅有两位厨师获此殊荣。
作为一名从业27年的厨师，韩建义在汾阳有着很高的知名度。已过不惑之年的他，靠着自己的手艺和头脑，现在已然是一名成功人士，经营着一家大型酒店。但是，鲜为人知的是，二十多年前的他初中毕业后，只是一个赶大车的把式。稚嫩的脸庞、军绿色上衣，脚上穿着一双胶皮鞋，翻开一张韩建义赶大车的照片，很难相信这位车把式日后会成为一位名厨。
为了有一技之长，韩建义听从父亲的建议，开始跟随师傅学习厨艺，师从汾阳德高望重的郝厚云、郭元星等人。从最初的学徒工开始，生火、摘菜、杀鱼、刷锅等工作他都一一干过。起早摸黑，虽说辛苦，却也充实。经过几年的勤奋学习，韩建义终于在二十二岁那年出师。从此，他奔走于各中小型酒店、饭馆，时不时为了生活游走于各红白喜事百姓宴会。随着厨龄的增长，经验的积累，不知不觉间，韩建义的厨艺也日臻精湛。小到家常饭菜，大到山珍海味，他都样样在行。韩建义也因此先后供职于多家本地酒楼和饭店，比如孝义楼东酒楼、汾阳友谊宾馆、汾阳宾馆、汾阳市丰泰苑酒店等。他也深爱着厨师这份职业，期间多次赴广州、深圳、珠海、山东等高级专业培训班学习深造，获得中国烹饪协会颁发的结业证书，为发挥厨艺技能奠定了理论与实践的坚实基础。
难能可贵的是，在韩建义的努力下，汾州传统八八宴席被吕梁市、山西省政府审定为非物质文化遗产保护项目，2010年又申报国家级非物质文化遗产保护项目审定。现八八宴席也被山西省烹饪协会、山西省饭店协会审定为山西名宴，越来越受到各界人士的欢迎，韩建义也成为汾州传统八八宴席的代表性传承人。
近十年来，韩建义获得多项殊荣与奖项。2006年6月，由他制作的陈醋现点豆腐荣获山西名厨交流赛金牌菜奖；2007年9月，他制作的回耧黄炖金钩翅荣获吕梁市首届地方风味菜肴大赛总分第一的金牌奖；2008年被山西省烹饪协会授予山西省烹饪名师、中国烹饪大师，国家和社会保障部审定为一级高级技师；2009年又获省现代厨房管理优秀厨师长、十佳烹调师荣誉称号,同年，他由省劳动竞赛委员会荣记一等功；2010年11月，山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予其山西省烹饪大师，中国烹饪协会授予中国烹饪大师荣誉称号；2010年12月，汾阳市委、市政府授予他汾阳市第二批优秀人才荣誉称号
回首往事，韩建义将自己的成功归结于勤奋和坚持。为此，他建议现在的年轻人择业要慎重，要干一行爱一行。
