小柯
2016-11-13 00:10:03作为一种在特殊环境供应特殊人群的特殊食品，航天食品除了提供必要的能量和营养外，还需要考虑哪些因素?这些航天食品如何制作的?航天食谱如何制定的?口味如何?
早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。中国航天员中心航天营养与食品研究室助理研究员臧鹏介绍着本次航天任务组合体阶段第一天的食谱，午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个小菜、1个水果罐头和1个汤。加餐和点心，品种也很丰富：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。
不过，这只是第一天的食谱，以后4天都会有所调整。一个周期的饮食每天不同。本次航天员可享用的食品达100多种。臧鹏说。而且这个食谱要参考本次任务的工作负荷和多次地面实验的验证结果，再根据航天员的性别、年龄加以调整。
除了载重限制，食谱安排还与航天食品的特点有关。与我们平常吃的烹饪食物不同，航天食品多为加工食品，食品中营养素的损失比烹饪食品更大，因此更需要关注营养素平衡的问题。臧鹏说。
因为是加工食品，航天食品的口感是一个重要课题。在食品研制与评判环节，航天员中心会邀请感官评价员对新研发的航天食品进行评价。通过评测后，会再请航天员测试口感。臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比较中意，特意嘱咐出任务时可以多来点。如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。
